Festivales, conciertos y eventos de verano: riesgos sanitarios que casi nadie ve
Llegó el buen tiempo y con ello, la temporada de festivales, conciertos, ferias, fiestas populares y festivales gastronómicos. Estos eventos multitudinarios son una gran oportunidad para la cultura y el ocio, aunque también representan un reto importante en cuanto a la higiene ambiental y de las aguas. En este artículo se revisarán las zonas a vigilar para evitar infecciones por bacterias y otros organismos perjudiciales para la salud.
Puntos de riesgo en eventos multitudinarios
Control de Legionella y sanidad de las aguas
Duchas temporales y depósitos portátiles
Las duchas temporales y los depósitos portátiles pueden convertirse en un foco de riesgo sanitario si no se controlan correctamente. Las altas temperaturas, el uso intensivo y el agua almacenada durante largos periodos favorecen la proliferación de microorganismos como la Legionella, especialmente cuando se generan aerosoles en las duchas.
Los principales factores de riesgo suelen ser:
- Agua estancada en depósitos y conducciones
- Exposición constante al calor durante el verano
- Generación de aerosoles en duchas y pulverizadores
- Formación de biofilm en mangueras y difusores
- Falta de limpieza, desinfección y control analítico periódico
Además, muchas de estas instalaciones son temporales y se montan rápidamente para responder a grandes volúmenes de personas, lo que puede provocar que el mantenimiento preventivo no siempre reciba la atención necesaria. Un depósito mal conservado o una ducha sin desinfección adecuada pueden favorecer la aparición y dispersión de bacterias, afectando tanto a trabajadores como a asistentes.
Por ello, realizar revisiones periódicas, controlar la calidad microbiológica del agua y aplicar protocolos de limpieza adecuados es fundamental para garantizar espacios seguros durante toda la temporada de eventos.
Nebulizadores
Los nebulizadores ayudan a reducir la sensación térmica en los días de más calor. Sin embargo, cuando no se realiza un mantenimiento adecuado, estos sistemas también pueden convertirse en un riesgo para la salud pública.
La principal preocupación está en la generación constante de aerosoles, pequeñas microgotas de agua que pueden ser inhaladas fácilmente por las personas y pueden transmitir organismos nocivos como la Legionella. Los principales factores de riesgo suelen ser:
- Agua expuesta a altas temperaturas
- Acumulación de agua en circuitos y tuberías
- Dispersión continua de aerosoles
- Formación de biofilm en boquillas y conducciones
- Ausencia de limpieza y desinfección periódica
Por ello, revisar el estado de los nebulizadores antes de la apertura del evento y realizar controles analíticos periódicos es clave para garantizar espacios seguros tanto para clientes como para trabajadores.
Agua potable
El agua potable es necesaria para la limpieza tanto personal como de utensilios. Para evitar contaminarla, las recomendaciones sanitarias son:
- Transportar agua potable en bidones sellados y certificados
- Evitar reutilizar botellas sin higienización
- Separar el hielo para refrigeración del de consumo
- Utilizar hielo de proveedores homologados
- Renovar los lotes de hielo cada jornada
- Garantizar que el agua no permanezca estancada más de 24 horas sin recambio.
En este caso, la mejor herramienta para evitar problemas de higiene es priorizar la formación del personal para seguir las directivas sanitarias correctamente.
Higiene alimentaria
En estos eventos, suelen darse varias condiciones que contribuyen a la proliferación de bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes o E. coli. Estas son:
- Altas temperaturas ambientales.
- Alta rotación de público.
- Falta de refrigeración continua en los foodtrucks.
- Manipuladores poco formados en normas sanitarias.
- Ausencia de agua potable directa.
- Tiempo prolongado entre preparación y consumo.
Un descuido en la manipulación o conservación de alimentos puede desencadenar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), afectando tanto a los asistentes como a la reputación de las empresas organizadoras e involucradas. La implantación de un sistema riguroso de higiene alimentaria, con un plan APPCC claro es una obligación legal, profesional y ética.
Medidas de manejo y conservación de alimentos
En los puntos donde se cocinen, manipulen y expongan alimentos, se deberán seguir las siguientes indicaciones:
- Mantener los alimentos fríos por debajo de 4 ºC. Para ello, se deberán usar neveras portátiles de calidad.
- Cocinar a temperaturas superiores a los 63 ºC.
- Utilizar termómetros infrarrojos o de sonda para registrar las temperaturas cada hora.
- No mantener platos preparados por más de 2 horas sin control térmico.
- Evitar preparaciones con huevo crudo o salsas no pasteurizadas.
- Rotar el producto preparado, sin mezclar alimentos nuevos con anteriores, de forma constante.
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